1. Totul începe cu un bob.
Totul începe cu o cereală: orz, porumb, secară sau grâu.
Fiecare aduce un profil diferit de aromă: orzul e clasic, porumbul e dulce, secara are caracter.
Se poate folosi și ovăz sau speltă, dar rar.
Producătorii aleg în funcție de stilul de whisky pe care vor să-l creeze.
2. Malțuirea și măcinarea
Majoritatea whisky-urilor încep cu orz malțificat – adică lăsat să germineze puțin, pentru a activa enzimele care transformă amidonul în zahăr.
Acest proces este esențial, pentru că fără zahăr nu apare alcoolul.
După malțuire, cerealele sunt măcinate și transformate în făină grosieră, numită „grist”.
3. Mashing – extragerea zahărului
Gristul se amestecă cu apă fierbinte într-un vas mare (mash tun).
Apa și căldura ajută enzimele să transforme amidonul în zaharuri solubile.
Rezultatul este un lichid dulce numit wort.
Este baza viitorului nostru Whisky.
4. Fermentația – momentul în care se naște alcoolul
În wort se adaugă drojdie, care consumă zahărul și produce alcool, căldură și dioxid de carbon.
Procesul durează între 2 și 7 zile.
Rezultatul este o „bere” de aproximativ 8% alcool, numită wash.
Gustoasă? Nu prea. Dar e exact ce trebuie pentru distilare.
5. Distilarea – purificare și selecție
Wash-ul este încălzit în alambicuri (stills).
Compușii din lichid se evaporă la temperaturi diferite, așa că se pot separa cu grijă.
Se extrage alcoolul pur și aromele dorite, lăsând restul în urmă.
La final, obținem un distilat de 70–95% alcool. Curat, dar încă crud.
6. Maturarea – ce transformă alcoolul în whisky
Distilatul e pus în butoaie, de obicei din stejar.
Acolo petrece ani de zile.
Lemnul dă culoare, arome (vanilie, fum, condimente), iar timpul rotunjește gustul.
Când este considerat gata, se îmbuteliază. Sau, uneori, se mută într-un alt butoi pentru un plus de complexitate.
O Sticlă esențială pentru Barul Fiecărui Pasionat
Aberlour 12 Ani Double Cask
Pe lângă evidentul fapt că această sticlă va arăta superb în barul tău de acasă, și va surpinde orice invitat cu gusturile tale fine, permite-ne să îți spunem ceva despre această sticlă specială.
Aberlour 12 ani Double cask este un whisky dublu învechit, deci dublează rafinamentul. Aceste reprezintă o expresie clasică a regiunii Speyside oferind un gust perfect echilibrat între vanilie, condimente și lemn de stejar.
Până și peste ani de zile îți vei readuce aminte cu plăcere primul moment în care ai gustat Aberlour (eu încă o fac).
